Ratatouille vegan

Ένα κλασικό καλοκαιρινό γαλλικό στιφάδο γεμάτο με ζωηρά, πολύχρωμα και θρεπτικά λαχανικά που συνδυάζονται σε ένα πιάτο με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, χωρίς γλουτένη και vegan

!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΣΑΛΤΣΑ

2 κουταλιές ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδο, κιμά

1 φλιτζάνι κρεμμύδι σε κύβους περίπου 1/2 ένα κρεμμύδι

1 κίτρινη, κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριά, σε κύβους. περίπου 1 φλιτζάνι

1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

1 ντομάτα θρυμματισμένη ή σε κύβους (και στραγγισμένη) (14,5 oz)

2 κουταλιές φρεσκοκομμένο βασιλικό

Για το ρατατούιγ:

2 μεσαίες μελιτζάνες σε φέτες

5 ντομάτες Ρομά σε φέτες

2 μεσαία πράσινα κολοκυθάκια κομμένα

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

ΟΔΗΓΙΕΣ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. περίπου 3 λεπτά.

Προσθέστε τη ρίγανη, το θυμάρι, το αλάτι και την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε άλλα 2 λεπτά.

Προσθέστε το κουτί με ντομάτες και φρεσκοκομμένο βασιλικό. Βράστε σε αργό βράσιμο ενώ ανακατεύετε.

Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και αφήστε τη σάλτσα ντομάτας να σιγοβράσει για να μαγειρέψει λίγο από το υγρό. περίπου 5-10 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να αρχίσει να πυκνώνει ελαφρώς.

Τακτοποιήστε τα κομμένα λαχανικά * πάνω από τη σάλτσα σε ένα εναλλακτικό μοτίβο όπως μελιτζάνα, ντομάτα, κολοκύθια.

Ξεκινήστε με τον εξωτερικό δακτύλιο του ταψιού και προχωρήστε προς το κέντρο. Βρέξτε λίγο ελαιόλαδο πάνω από τα λαχανικά και αλατοπίπερο.

Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο για ψήσιμο για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.