Focaccia με μυρωδικά και ελιές

Αυτή η Focaccia με μαγιά έχει ένα λαστιχωτό και απαλό εσωτερικό και ένα υπέροχα τραγανό εξωτερικό χρώμα.

Προετοιμασία 2 ημέρες

Χρόνος μαγειρέματος 25 λεπτά

Μερίδες 6

Θερμίδες 453kcal

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 φλ. αλεύρι σταρένιο ή αλεύρι σκληρό

3/4 φλ. νερό εμφιαλωμένο χλιαρό

10 γραμμάρια αλάτι

120 γραμμάρια ξερή μαγιά

4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι

Επικάλυψη της επιλογής σας, π.χ. ελιές, δεντρολίβανο, κάπαρη, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, πατάτες με λεπτές φέτες…

ΟΔΗΓΙΕΣ

Για το προζύμι

Για να φτιάξουμε φυσικό προζύμι, βάζουμε το αλεύρι με το νερό σε ένα γυάλινο καθαρό δοχείο. Τα ανακατεύουμε. Θα βγει ένας πηχτός χυλός σαν τη ζύμη για λουκουμάδες.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη. Κάνουμε 3 -4 τρύπες στην επιφάνεια της μεμβράνης και καλύπτουμε με μια καθαρή διπλωμένη πετσέτα.

Είναι σημαντικό να το αφήσετε στην ησυχία του και να μην κουνάτε συνέχεια το μπολ ή να ανοιγοκλείνετε το σκέπασμα του.

Το αφήνουμε να σταθεί για 2 ημέρες.

Πώς ταΐζω το προζύμι

Αφού περάσουν οι 2 μέρες έρχεται η ώρα για να το ταΐσουμε. Σε αυτό το στάδιο δεν θα δείτε και καμιά μεγάλη διαφορά από τη στιγμή που φτιάξατε το προζύμι. Είναι πιθανό μερικές φουσκαλίτσες να έχουν εμφανιστεί στην επιφάνεια του.

Πάμε να το ταΐσουμε, να το ξυπνήσουμε και να το δυναμώσουμε.

Το ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε 1/2 φλ. αλεύρι και περίπου 1/3 φλ. νερό. Το ανακατεύουμε με καθαρό αποστειρωμένο κουτάλι. Η ζύμη θα μοιάζει σαν παχύς χυλός. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην ησυχία του για 2 ακόμα ημέρες. Φτάσαμε στην 4η ημέρα και λογικά σήμερα θα έχει αρχίσει να ξινίζει. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλη 1 φορά.

Στην έβδομη ημέρα θα δείτε ότι έχει φουσκώσει κι έχει έντονη ξινή μυρωδιά.

Αν αργήσει να φουσκώσει, σημαίνει ότι φταίει η θερμοκρασία ή ότι έχετε ρίξει πολύ αλεύρι και αργεί να ενεργοποιηθεί. Το προζύμι δεν θέλει ζέστη ή πολύ κρύο.  Η ιδανική θερμοκρασία κυμαίνεται από 21 -23  °C.

Ήρθε η ώρα να ζυμώσουμε ψωμί με προζύμι βήμα βήμα

Θα πάρουμε όση ποσότητα χρειαζόμαστε (ανάλογα πόσο ζητάει η συνταγή μας) και στο υπόλοιπο προζύμι που μένει στο αρχικό προζύμι, θα προσθέσουμε αλεύρι τόσο όσο ζυμώνοντας το με το χέρι να έχουμε μια απαλή εύπλαστη ζύμη. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο καθαρό μπολ που να κλείνει αεροστεγώς. Το αλείφουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και σφραγίζουμε το μπολ. Το βάζουμε στο ψυγείο.

Πώς κάνω ανάπιασμα στο προζύμι και πώς το χρησιμοποιώ

Το προζύμι διατηρείται στο ψυγείο χωρίς να πάθει κάτι. Για να φτιάξουμε όμως ψωμί, πρέπει να ξυπνήσουμε τους μύκητες που κοιμούνται στο ψυγείο.

Γι αυτό το λόγο για να το ζωντανέψουμε όταν θέλουμε να ζυμώσουμε ψωμί την επόμενη ημέρα, πρέπει από το προηγούμενο βράδυ να ξεκινήσουμε.

Δηλαδή το βγάζουμε την προηγούμενη νύχτα από το ψυγείο. Το αφήνουμε για 1-2 ώρες να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το προζύμι μετά το ψυγείο θα μοιάζει ότι έχει χάσει τον όγκο του. Όμως κοιμάται, έχει πέσει ο όγκος του αλλά τώρα θα το ξυπνήσουμε να το αναπιάσουμε να το ενεργοποιήσουμε για να ζυμώσουμε ψωμί.

Το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε χλιαρό νερό και αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη χαλαρή κι αραιή σαν την ζύμη του τσουρεκιού.

Το σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε στον πάγκο μέχρι να φουσκώσει. Δεν πρέπει να βιάζεστε, πρέπει να έχετε υπομονή για να φουσκώσει και όχι να βιάζετε το φούσκωμα του, βάζοντάς το σε ζεστά σημεία. Χρειάζεται περίπου 8-10 ώρες για να φουσκώσει. Ανάλογα πάντα και τι αλεύρι έχετε χρησιμοποιήσει.

Αξίζει τον κόπο να περιμένετε γιατί το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει πλήρως.

Ημέρα 2

Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε την κρύα ζύμη από το ψυγείο και ψεκάστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ταψί.

Τρίψτε λίγο ελαιόλαδο στα δάχτυλά σας και πιέστε τη ζύμη για να γεμίσετε το ταψί. Η κρύα ζύμη πιθανότατα θα αναπηδήσει στην αρχή, οπότε πιέστε ό, τι μπορείτε και στη συνέχεια περιμένετε 10 λεπτά πριν συνεχίσετε.

Μόλις γεμίσει το ταψί, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί και να διπλασιαστεί έως ότου είναι ευκίνητη και πρησμένη. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 3-7 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να καλύψετε τη ζύμη σε αυτό το σημείο ή, να τη βουρτσίζετε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για να σταματήσει η ξήρανση της ζύμης.

Προθερμάνετε το φούρνο στους κανονικούς φούρνους στους 210 ° C ή σε κανονικό φούρνο 230 ° C.

Μόλις αυξηθεί η ζύμη, χρησιμοποιήστε λιπαρά δάχτυλα για να μειώσετε τη ζύμη.

Πατήστε στα αγαπημένα σας γαρνιτούρα και διασκορπίστε λίγο χοντρό θαλασσινό αλάτι

Ψήστε το focaccia για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Εάν χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ενώ είναι ζεστή από το φούρνο, τρέξτε ένα μαχαίρι βουτύρου κατά μήκος της άκρης της κατσαρόλας από χυτοσίδηρο για να χαλαρώσετε τις άκρες, έτσι ώστε το ψωμί να μπορεί να σηκωθεί εύκολα.

Θερμίδες: 453kcal | Υδατάνθρακες: 78g | Πρωτεΐνη: 11g | Λίπος: 10g | Κορεσμένα λιπαρά: 1g | Νάτριο: 1944mg | Κάλιο: 109mg | Ίνες: 3g | Ζάχαρη: 1g | Ασβέστιο: 18mg | Σίδηρος: 5mg