Bagles χωρίς γλουτένη

Συστατικά

1 φλιτζάνι καφέ ρύζι αλεύρι

1 φλιτζάνι αλεύρι σόργου

1 φλιτζάνι κεχρί αλεύρι

1 φλιτζάνι αμύλου ταπιόκας

1/4 φλιτζάνι σκόνη φλοιού psyllium

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη βιολογικής ζάχαρης

1 γεύμα τσαγιού γεύμα σούπας

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος

2 1/4 κουταλάκι του γλυκού SAF Instant Yeast

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (μεταξύ 100-110 βαθμών F)

12 φλιτζάνια νερό

2 κουταλιές σούπας σφενδάμου (ή μέλι για μη βέγκαν)

ΟΔΗΓΙΕΣ

Προετοιμάστε 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής ή με επένδυση σιλικόνης.

Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ με ένα πτερύγιο, συνδυάστε το αλεύρι καφέ ρυζιού, αλεύρι σόργου, αλεύρι κεχρί, άμυλο ταπιόκας, σκόνη φλοιού ψυλλίου, βιολογική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, γεύμα χυμού τσιγάρου, θαλασσινό αλάτι και σκόνη ψησίματος.

Αναμειγνύετε στην άμεση ζύμη SAF.

Προσθέστε το ελαιόλαδο. Ενώ ο αναμικτήρας είναι σε χαμηλή ταχύτητα, χύστε αργά το ζεστό νερό και αναμείξτε για 10 δευτερόλεπτα. Απενεργοποιήστε το μίξερ και ξύστε τις πλευρές του μπολ με μια σπάτουλα. Αναμίξτε για επιπλέον 3 λεπτά σε μεσαία και υψηλή ταχύτητα.

Λιλά ελαφρά τα χέρια σας και μια μεγάλη, καθαρή επιφάνεια εργασίας. Γυρίστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και διαιρέστε την σε 10 ίσες σφαίρες ζύμης. (Θα χρησιμοποιώ συχνά μια κλίμακα κουζίνας για να διασφαλίσω ότι όλες οι μπάλες ζύμης είναι ίσες σε μέγεθος.)

Σχηματίστε μια σφαίρα ζύμης σε ένα δίσκο. Τρυπήστε μια τρύπα στη μέση του δίσκου με τους αντίχειρές σας, και στη συνέχεια συνεχίστε να τεντώσετε απαλά τη ζύμη για να σχηματίσουν το σχήμα της ζαχαροπλαστικής. Σταματήστε όταν η τρύπα στο bagel έχει μέγεθος περίπου ενός τετάρτου. Αν η ζύμη σπάσει, πιέστε το απαλά προς τα πίσω. Τοποθετήστε τη ζακέτα σε ένα από τα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος. Επαναλάβετε αυτό το βήμα για όλες τις bagels.

Καλύψτε τα φύλλα ψησίματος με καθαρό πετσέτες κουζίνας και σηκώστε για 1 ώρα. Μετά την άνοδο, οι bagels θα φαίνονται χαλαροί, αλλά δεν μπορεί να διπλασιαστούν σε μέγεθος.

Προσθέστε τα 12 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα 6 τεμαχίων και φέρετέ το σε βράσιμο σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου και μετά δώστε στο νερό άλλα 1-2 λεπτά για να επιστρέψετε στη θερμοκρασία.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, τοποθετήστε απαλά 2 κουταλιές στο λουτρό νερού μία φορά και βράστε για 30 δευτερόλεπτα. Προσεκτικά αναποδογυρίστε τα bagels στην άλλη πλευρά και βράστε άλλα 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε τα μαστίγια από το λουτρό και τοποθετήστε ξανά στο φύλλο ψησίματος. Πασπαλίστε αμέσως με επικάλυψη εάν θέλετε. Επαναλάβετε μέχρι να βυθιστούν όλοι οι bagels στο υδατόλουτρο.

Ψήνουμε για 22-24 λεπτά, μέχρις ότου οι μπαγκέτες είναι χρυσοκαστανές. Ψύξτε εντελώς στα συρτάρια πριν κόψετε και τρώτε.